Rillettes aux deux saumons

J'avais, profitant de promos, acheté deux plaquettes de 100 g de truite fumée. Mais nous n'avions pas envie de les manger "tels quels", alors j'ai fouillé dans mes classeurs, et quelque peu adapté une des recettes que j'avais... Voici donc la chose :

1 morceau de 150 g de saumon frais
100 g de saumon ou truite fumée
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
1 jaune d’oeuf
Eventuellement, poivre et jus de citron

Cuire (pas trop) le saumon frais par exemple au micro-ondes, ou le pocher (mais bien l'égoutter ensuite).
Couper le poisson fumé en petits carrés.
Mélanger le tout au robot, ajouter crème, beurre, éventuellement citron et poivre, jaunes d’œuf, mélanger au robot.
Laisser quelques heures au frais.

(D’après -- de loin !-- une recette du magazine « Cuisine et Terroirs »).

Remarques :

• J'avais du saumon surgelé, c'est aussi bien :-)
• La crème fraîche, c'est de la crème d'Isigny, découverte par hasard, au retour de mon voyage à Paris en Décembre, à la suite d'une rupture brutale de stock et d'un dépannage d'urgence... Et voilà, l'essayer, c'était l'adopter !
• Pour une texture plus proche de celle des rillettes, je pense (mais je n'ai pas essayé) qu'il est préférable d'écraser le saumon à la fourchette et de l'incorporer au reste de la pâte.
• Plus on laisse au frigo, plus c'est ferme.
• Attention quand même : à consommer rapidement du fait de la présence des jaunes d'oeufs crus. J'ai congelé ce qui restait, on verra bien ce que ça donne à la décongélation !