Miam !

Jeudi soir, sortie (pas très intime, puisque nous étions... 40 !) entre collègues : Objectif, manger ! Mais bien ! Et servis avec style !
Eh oui, nous nous sommes invités (enfin, nous avons payé, quand même !) au restaurant d'application d'un Lycée Hôtelier, pas loin de Saint-Etienne.
Pour cellezéceux qui ne savent pas ce que c'est, eh bien voilà : c'est un restau où ce sont des élèves qui font la cuisine et qui servent. Le chef de rang est... leur prof ! comme ils sont en formation pour travailler plus tard sans des grands hôtels et restaurants, le service est très stylé, le repas est digne d'un vrai restau, mais le prix est nettement inférieur.

Arrivée d'abord plutôt intimidante : tous les élèves de service ce soir (une Première Bac Pro, donc ils ont 17 à 19 ans environ) sont devant le portail du lycée pour ouvrir (et ils font leur pause avant la très longue soirée qui les attend).
Puis on entre dans le restau, qui est un "château" comme il y en a pas mal dans la région, pas très grand. On dirait plutôt un hôtel particulier en taille. Il doit dater du XIX° s. et devait appartenir au patron de l'usine (désaffectée, m'a-t-il semblé) qui est juste à côté ! Là, on est accueilli par le prof (ohhh ! Je crois que quelques-unes d'entre nous --et pas que les plus jeunes ;-)-- ont envisagé de demander une mutation ;-) ), pardon, le chef de rang, qui nous a amenés à notre salle.

Chaque plat est annoncé par l'élève, pardon, le serveur responsable de la table, puis amené et servi avec cérémonie. Ce qui est très surprenant c'est la jeunesse de tout ce petit monde, et aussi la timidité de certains (et du coup on se trouve tout aussi intimidé(e)(s) ;-) ). Et ce qui surprend aussi c'est le menu posé sur la table, qui se termine par "La classe de 1ère année BP vous informe que ce cours se termine à 22 heures" !

Oui, je vais vous dire ce qu'on a mangé :
- Altereau de ris de veau : en fait, du ris de veau pané sur des petites brochettes, délicieux. Il paraît que c'était une entrée très prisée au XIX° siècle :-)
- Consommé royal de crustacé : petit potage sympa avec mousses de poisson et crabe
- Boeuf Wellington, amené tout entier sur son plateau et découpé par le chef de rang (le beauuuu prof ;-) ), accompagné de petits légumes (patate tournée, petite tomate, tête de brocoli)
- Fromage "frais ou sec" comme on dit ici : soit fromage blanc, soit petite assiette de fromages, plutôt régionaux d'ailleurs, sympa
- Soufflé au Grand Marnier (un peu décevant, mais c'était la mise en bouche avant le dessert !)
- Un dessert dont le nom était quelque chose comme "folie d'agrumes façon riz à l'impératrice", avec donc du riz au lait (bien froid), mais du bon, comme on n'en fait à la maison qu'avec du lait cru entier, dans lequel il y avait des petits morceaux d'oranges, sur le dessus une petite gelée d'orange et une quenelle de glace pour accompagner tout ça.

A la fin le (très jeune) chef cuisinier est venu à chaque table demander si ça avait été... et comme il apprend, ce qui n'allait pas. On l'a félicité, naturellement, et on a fait 2-3 critiques constructives (enfin, on espère ;-) ).

Puis café et retour chacun chez soi : pas très tard en fait ! Le repas commençant à 19 h et devant se finir à 22 h...